记得奶奶做豆瓣酱有些年头了，每年都会做上几坛，然后每家分一坛，放到现在，做菜，当调料，当小菜，做火锅，都是不错的，味道很美味。

   每年做豆瓣酱都是在8-9月份，所用的材料有 蚕豆瓣，红辣椒，姜，红花椒，蒜，盐 。 蚕豆是自家种的，晒干后去皮，就是蚕豆瓣了，挑去坏的，然后在八九月份，那个时候天气很好，每天都是阳光明媚的，把豆瓣放在锅里用水煮透，然后放到太阳下面暴晒，注意不要晒的太干，时不时去搅拌下，感觉豆瓣表面没水就可以了，没有那种粘手的感觉，然后收起来，放在阴凉通风的房间里，摊开，上面铺一层新鲜的黄荆条枝。

   红辣椒，做豆瓣酱的时候，提前采摘回来，用水洗干净后，晾干水分，晒一天，表面有点软。

然后备好姜，将姜去皮，剥出蒜头。据她老人家讲，辣椒，花椒，盐，姜的比例可以根据个人口味调制，
 这个时候，就要开始复杂的手工制作了，就是辣椒先切丝，然后剁碎，姜，蒜都剁碎！

   然后将剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀然后将搅拌均匀的豆瓣酱，放在赶紧的坛子里面，口用干净的水封住！放了一个月，那时候已经香气扑鼻了！

  今年你家做咸菜豆瓣酱了没？